Retour de pêche - A PARAITRE

Fondateurs de l'Oyster Bar, Tanguy Thomassin et AdèleGrunberger démocratisent les produits de la mer, en proposantune cuisine et des produits issus d'une pêche durable,responsable, respectant les saisons et les savoir-faire.Au menu : des amandes farcies au beurre persillé, du carpacciode poulpe, du ceviche d'huîtres, du gravlax de saumon, de la solemeunière, de la joue de lotte au beurre Bordier, du bar en croûteen sel et aux algues...70 recettes gourmandes et savamment pensées pour sublimerle produit de la mer. Apprenez également tous les gestes produ poissonnier-écailler (lever les filets d'un poisson plat, retirerla peau des filets, décortiquer une coquille Saint-Jacques, etc.)ainsi que les bases de la cuisine de la mer (les différents court-bouillon, les cuissons parfaites, le fumage à chaud, la sauce aubeurre blanc ou hollandaise). Découvrez de nombreux élémentsde compréhension sur les enjeux de la pêche durable et lessaisons du poisson