Grand amateur de chasse, le chef Stéphane Modat a fait de cette passion le sujet de son livre. Découvrir la viande de gibier et apprendre à l'apprêter, voilà ce qu'il nous propose.
Un bon burger, ça se mange avec les deux mains. Le propriétaire et chef à succès de Chez Simon cantine urbaine propose 70 recettes de burgers, sandwichs, pains, condiments et accompagnements que t'as pas vu venir tellement c'est bon.
From the author of Serial Griller and South’s Best Butts, a cookbook of more than 125 everyday specialty recipes plus meaty stories and secret tips from butchers everywhere.
With delicious recipes for venison, moose, elk, boar, fish, duck, and more, this is a comprehensive guide for novices and experts alike. Learn to cook to perfection with a wide range of proteins and step-by-step preparations.
Présentation de l'univers de la boucherie, de son savoir-faire, de ses produits, de ses traditions, de son évolution, des races à viande, assortie de 80 recettes à base de boeuf, de veau, de porc et d'agneau.
85 recettes, 40 gibiers à poil et à plume, histoire, modes de chasse et anecdotes. Le gibier est un patrimoine culinaire que Bruno Doucet s'efforce de conserver tout en le réinventant. Le chef nous initie à ce champ culinaire bien particulier.
Cent recettes pour cuisiner la viande, quelle qu'elle soit. Des techniques sont apportées pour mieux appréhender la découpe des morceaux, le choix en fonction des goûts ou encore les bonnes associations d'aliments.
From the award-winning author, Odd Bits features over 100 recipes devoted to the “rest of the animal,” those under-appreciated but incredibly flavorful and versatile alternative cuts of meat.